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食品的冷藏

发布时间:2019-08-15 点击量:
食品冷藏
食品冷藏工艺是指食品的冷却、冷冻、冷藏和解冻,在加工过程中要了解食品的变化。1、水分的蒸发,2、寒冷收缩,3、冷害,4、微生物的繁殖,5、淀粉老化,6、脂类的变化。只有对食品的性质以及冷冻加工过程中的特性了解透彻才能很好地去应用控制食品品质,为大家提供安全健康美食
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